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原题目:汤圆吃多了会胖,不只由于糖,另有它

元宵节来一碗汤圆/元宵,是团圆、幸福的习俗。

不外,追求康健的细腻人士可能会在意:

中国注册营养师田雪仔细分析了市面上常见的汤圆,给人人讲讲这些细节知识。

田雪

丁香医生作者

汤圆其实是能量炸弹

图片泉源:图虫创意

这正月十五的时令美食,在北方叫元宵,在南方叫汤圆。

北方的元宵要将切成骰子巨细的馅料放进一个旋转着的滚筒中,一层层的裹上糯米粉,最终制品外面粗拙、有点容易掉渣。

南方的汤圆是将馅料包进糯米面团,搓至外表滑腻。

我查了一下网上的高分配方,以及超市里常见的汤圆产物,把配料表和营养成分表列了出来。

网上高分汤圆配方(参考值)

外皮

糯米粉

250 g

猪油

200 ml

色拉油

几滴

馅料

猪油

50 g

75 g

黑芝麻(熟)

200 g

自制汤圆的大致营养成分 / 100 g(约 4 只汤圆)

能量 kcal

348

蛋白质 g

7

脂肪 g

20.4

碳水化合物 g

35.26

网上高分汤圆配方(参考值)

配料表

糯米、水、起酥油

白砂糖、芝麻、食用葡萄糖

大米、花生、磷酸酯双淀粉

瓜尔胶、黄原胶

能量 kcal

317

蛋白质 g

3.7

脂肪 g

16

碳水化合物 g

39.6

钠 mg

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芝麻馅、花生馅质料自己就是坚果类,脂肪含量在 50% 左右,而在制作汤圆时还会加入大量的起酥油或猪油,使汤圆的脂肪含量进一步升高。

这些被加入的脂肪对于制作汤圆来说挺主要的,它们在常温下出现固态,不仅能辅助馅料成型,在煮熟后还能给汤圆增添诱人的香气、给馅料带来流动的质感,使元宵变得更好吃。

但也由于它们的存在,使得汤圆成为一款并不太康健的食物。

富含饱和脂肪酸

图片泉源:作者提供

世界卫生组织建议,逐日的饱和脂肪酸摄入量,最好可以限制在全天所摄入总能量的 10% 以内。而一样平常肉类、奶类等食物基本上就已经把饱和脂肪酸的额度用光了。

以是,固态脂肪以及使用大量固态脂肪来制作的食物,都要少吃。

高脂肪、高热量

由于汤圆是甜的,我们对糖含量更为关注,而这么高的脂肪含量,却往往被忽视了。

汤圆怎么吃更康健

图片泉源:图虫创意

而且,黏糯质感的主食支链淀粉含量高,食用后血糖上升速率也更快。

这时汤圆里的脂肪反倒有了一点积极作用。 由于淀粉夹杂脂肪后,整体消化吸收速率会减慢,餐后血糖上升速率也会响应减慢。

以是,若何康健吃汤圆,照样得要综合来看。

选择脂肪含量低的汤圆

图片泉源:作者提供

低脂肪的汤圆,主要成分就是碳水化合物,是一款含糖的精制主食而已。 选择吃汤圆的那一顿,不再重复放置其他主食即可。

只管放在一餐的最后吃

图片泉源:作者提供

只管不要一餐只吃汤圆一种食物。

好比,不要把煮汤圆单独看成早餐,而是要夹杂其他食物做搭配,增添营养,也降低整体膳食的升糖指数。哪怕煮汤圆时增添了一颗荷包蛋,都市更康健些。

合理控制食用量

若是一次只吃三四个,也并不会对康健组成什么威胁,可以放心大胆地享用。

但若是很爱吃甜,吃汤圆也能像吃饺子一样,一吃一大碗,把它单独作为一餐,那就会对康健造成晦气的影响了。

每一种食物都很普通,既不会带来神奇的养生功效,也不会轻易地损坏康健大计,这一切还与食物的摄入方式和总量相关。

平衡饮食,享受食物带来的美妙,也更能通过食物获得想要的康健。

作者民众号:田雪先生

带你享受美妙的康健生涯

哥伦比亚大学营养学硕士

中国注册营养师

监制

排版 饭饭

[1]周显青,胡育铭,张玉荣,邓峰,张志超. 我国速冻汤圆加工及其质量控制手艺现状与展望[J]. 粮油食物科技,2014,22(02):6-11.

[2]金俊,叶德宏,马少斌,金青哲,王兴国. 起酥油的界说与分类[J]. 中国油脂,2020,45(11):5-8.

[3]马传国,李大房,查学梅,王敏. 速冻食物专用油的制备研究[J]. 中国油脂,2006(05):14-16.

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