刚建立裕成时,纪博仁在店内刨冰的照片, 那时他才三十五岁。

太阳一下山,人潮逐渐涌进裕成,有吃芒果冰的、有吃水果切盘的,「愈晚人潮愈多,这一波是吃过饭散步来的,再来是约会的;晚上十二点、破晓一点是夜市收摊的老板们,最后是旅店下班的、喝完酒的来这里缓和一下。」五十四岁的老板纪博仁说。

从中午十二点营业到破晓两点的裕成,反映出台南市夜生活的型态,类似的水果店在台南市中西区有数家,裕成虽然价位最高,生意却相当稳固。在炎天旺季,裕成每月营业额约九十万元、盈余约二十万元;冬天淡季营收削减三成,仅能维持收支平衡。幸好南台湾的炎天从四月到十月,长达七个月,让裕成顺遂走过十九个年头,还拥有一群铁粉。

最脱销的芒果冰,每碗二○○元,是台南市最贵的剉冰。

纪博仁原本和太太在台南市民生路谋划精品店,跑单帮卖女装。一九九九年,相隔二间店面的「义成水果店」计划顶让,纪博仁见生意不错,营业时间恰好又与自家的精品店重叠,他心想,可以请工读生顾店,每个月就会有一笔分外的收入,「若是要喝果汁,只要一叫工读生就会送来,感受很不错。」他于是花了五十万元顶下,并沿用旧店名。

那时,纪博仁把水果店想得很简单,以为不过是削水果、打果汁就能赚钱,「做了以后,才体会水果店一点也不简单,从买货、理货到上架、切盘,每一步都不能纰漏,你现在看到的每一颗芒果我都摸过,熟度适可而止才气切上桌。」

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