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说起南方和北方{fang}的饮食差异,最大的地方莫过于主食,南方人吃米,北方人吃面,基本如此。有的人把吃米和吃面,分别归类为“粒食主义者”和“粉食主义者”,果真如此的话,那我家应该算是“粉食主义者”,虽然不排斥吃米,但是更爱面食。

每个城市都有自己的味道,提起北京可能优先想到老北京炸酱面、北京烤鸭、驴打滚等小吃。说到老北京炸酱面,就想起以前上班的地方,附近【jin】有一条面食街,什么兰州拉面、陕西臊子面、重庆小 xiao[面,而我最钟情【qing】的就是那家老北京炸酱面。那家炸酱面菜码齐全,炸酱{jiang}地道,肉丁『ding』的肥瘦适中。特别是夏天没食欲,就爱去那家店,一碗炸酱面,一《yi》瓶汽水,绝对是午餐【can】标配。

因为家人都爱吃面条,所以我也查『cha』找了一些做炸酱面的资料,再结合自己家人的口味制作出一份相“xiang”当不错的肉酱。每次我都会多炸一些肉酱,吃不完放冰箱保存,无论是吃热面还是吃凉拌,舀上一勺拌一拌,那味道绝对提升一个档次。

天热就想吃面条,一锅酱一锅面,不用炒菜,拌一拌就开吃,真过瘾。夏天凉拌面在我家餐桌出现频率最高,浓郁的酱香,连吃两碗都不嫌多。肉酱的做法看似复杂,实则非常简单。

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【炸酱面】

[食材]:肉馅200g、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、黄瓜1根、胡萝卜半根

碱水面(湿面条)半斤、紫甘蓝少许、鸡蛋2个、蒜末适量、生抽、花生

[做法]:

1.准备食材,肉馅是买现成的,自己买五花肉剁馅也行。胡萝卜、黄瓜檫丝,紫甘蓝切丝备用。两个鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。

2.锅中加适量油烧热,放入蒜末炒香。

3.接着将肉末倒入锅中煸炒,把肉末煸炒出油脂后,加入一勺生抽提味。

4.然后将黄豆酱、甜面酱、番茄酱倒入锅中跟【gen】肉末翻炒。做炸酱光放豆瓣酱可不行,加了甜面酱和番茄酱“jiang”能综合豆瓣酱的‘de’口感,咸中带着酸甜。喜欢吃辣的这一步还可以加一勺老‘lao’干妈。

5.往锅中加一勺水,继续翻〖fan〗炒一会,让肉末和酱料完全融化。

6.另一边锅里煮着面条,面条煮好后过凉水备用。天热的时候,吃过水凉面。秋冬季节,吃 chi[“锅儿挑”热面。

7.捞一些面条放到盘子中间,周边放上菜码。舀一勺肉酱浇到面条上「shang」面,再撒上花生,一盘色香味俱全的炸酱面就{jiu}做好了。(黄色是鸡蛋饼切成条)

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