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对于各家的主妇来说,秋天真是个忙碌的季节,因为负责着一家人的口粮,同时还要尽量节省支出,想要平衡好,绝对不是一件简单的事。这不,从入秋到现在一直都在准备过冬的食材,晾晒各种干菜,往冰{bing}箱里保存各种新鲜的蔬菜,黄瓜,西红柿,豆角,毛豆,青豆,还有春天的香椿,当然除了【liao】这些,腌菜也是必不可少的,天气越来《lai》越冷了,又到腌酸菜的时候了。每年我都会雷打不动腌上一缸,经过发酵过的酸‘suan’菜酸爽开胃,这是冬日里独有的味道。

腌好的酸白菜,可以变换出各种各样的美味,时不时登上我们的餐桌,可以直接将酸白菜裹上面粉过油一炸,酸爽脆口,堪比小零食;或是直接加点排骨加点肉一炖,热气腾腾吃一锅,冬天都不觉得冷了《liao》;喜欢吃饺子的,切点酸菜放点《dian》肉,就变身为喷 pen[香的酸菜馅饺子;闲暇时光想吃点烤肉,放点酸菜绝对会增色不少……光这样罗列,眼泪就已经不争气得从嘴角往外冒了{liao},你不腌点吗?

腌酸白菜,白菜究竟烫不{bu}烫?东北奶奶教我老方法,酸爽好吃不发霉。生活中很多蔬菜都可{ke}以用来腌酸菜,但是用得最多的应该是大白菜了,毕竟它产量‘liang’大(da)又便宜,关键是腌出{chu}的酸菜金黄好看,酸脆好吃。

其实最开始我也不懂得腌酸菜,也腌废了不少,要么臭了,要么发黑,要么长毛……一直到有一年冬天,我家隔(ge)壁搬来了一户东北人,邻里之间少不了往〖wang〗来,他家的老奶奶【nai】特意把腌好的酸菜送了一些 xie[给我家,我才第一次吃到了正宗的东{dong}北「bei」酸白菜,怎么说呢,比买的好吃多了。于是我便向老奶奶讨教了一番,十几年过去了,我腌酸菜的『de』手法也越来越“yue”熟练了,每年一缸不够吃。今天就把具体做法分享《xiang》出来,无论腌什么酸菜,方法都适用,喜欢的朋友不妨试试,冬天里有【you】口福了~

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【腌酸(suan)白菜《cai》】

食材准备:大白‘bai’菜,泡菜盐

1、首先来说腌酸白菜时白菜的〖de〗选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把大白菜的根部砍掉,老叶「ye」去掉,表面如果有灰尘泥土等可以冲洗{xi}干净,但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。

3、白菜全部切好以后,我们放到一个大的容器中,要保【bao】证不接触生水生油,然后取适量的食盐,一层一层均匀地撒到白菜中。食盐的比例并不是(shi)很重要,可以多一些,也可以少一些,老奶奶(nai)教我的比例是 shi[1斤白菜10克盐,盐的多少不会影响酸度,只会增加咸度。

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