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生吃螃蟹活吃虾

古代的脍,指的是现代的鱼生、肉生。孔子以“食”“脍”对举,北魏贾思勰《齐民要术》提到切脍。唐人特重切脍,杜甫诗中写道:“无声细下飞碎雪”,写的就是脍要切得极细。宋代切脍之风亦盛,明代也还是有提及的。

古代的切脍,应是现代的鱼生,广东尤以顺德鱼生出名。取三四斤的淡水鱼,放血后取鱼皮,鱼肉起薄片,须薄如蝉翼才是合格的鱼生。通常是一鱼多吃,鱼肉自然是作为鱼生,加一些香料香菜一同吃。鱼皮凉拌,爽脆无比。鱼骨炸着吃,外焦里嫩。鱼肉煲豆腐汤,汤色如牛奶味更鲜。鱼肠煎蛋,蛋香融合着鱼鲜味,回味无穷。

汪先生以为与切脍有关联的,是生吃螃蟹和活虾。汪先生没有吃过生螃蟹,但心生向往,觉得一定非常好吃。

生螃蟹,通常是腌着吃。选生鲜螃蟹,洗净切块,加大量料酒、白醋、辣椒酱、姜丝、蒜蓉、香菜,少许小辣椒圈、盐、麻油,拌匀后放冰箱冷藏半小时。吃的时候一定要泡在蒜蓉辣椒水里杀杀菌,否则容易腹泻。腌蟹肉质细嫩,味道鲜中带点辣,吃着能配两碗白粥。

活虾汪先生是吃很多的,曾试过回乡时,家乡人知道他爱吃“呛虾”,于是餐餐有呛虾。“呛虾”是用白酒把白虾“醉”死了的。解放前杭州楼外楼呛虾,是酒醉而不待其死,活虾盛于大盘中,上覆大碗,上桌揭碗,虾蹦得满桌,客人捉而食之。用广东话说,这才真是“生猛”。

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沿海地区吃活虾,也是腌制多。做法和腌蟹相似,但虾是剥了壳再腌的,吃起来也十分鲜美。但总觉得和腌蟹比起来差了点什么,或许是少了把肉从壳中吮出的口感,和剥开蟹钳取出腿肉的那种淋漓尽致的感觉吧。

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踏春挖野菜制年粿

春天了,是挖野菜的时候了。踏青挖野菜,是很好的户外活动。人在屋里闷了一冬天,到野地里舒展筋骨,呼吸新鲜空气,看看新鲜的绿色,整个身心都明快起来。

南方的野菜,有枸杞、荠菜、马兰头,北方野菜主要是苣荬菜。枸杞、荠菜、马兰头用开水焯过,加酱油、醋、香油凉拌。苣荬菜洗净,去根,蘸甜面酱生吃。

据说吃野菜可以“清火”,有一定的道理。野菜多半带一点苦味,这和芥菜一样,凡苦味菜,皆可清火。但是更重要的是吃个新鲜。有诗人说:“这是吃春天”,汪先生认为这话说得有点做作,但也还说得过去。

沿海地区最派得上用场的野菜,应是鼠壳草。冬末春初时,水库边、山脚下溪流旁长满了鼠壳草,一株株浅绿色的枝杆,花是淡黄色的,有股奇特的香味。细细摘来,洗净研成泥,和到面里作鼠壳粿的粿皮。

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